Quy Trình Sản Xuất Bột Ngọt Ajinomoto

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (73.05 KB, 3 trang )


Bạn đang xem: Quy Trình Sản Xuất Bột Ngọt Ajinomoto

Tất cả hệ thống đều được phòng kiểm tra chất lượng kiểm tra theo tiêu chuẩnnghiêm ngặc của hệ thống chất lượng ISO9001-2008 và hệ thống kiểm soát antoàn vệ sinh thực phẩm HACCP.Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto••Giai đoạn 1: Nguyên liệu và xử lý nguyên liệuNguyên liệu đầu vào của nhà máy là nước rỉ đường và tinh bột khoai mì . Nước rỉ đườnglà phần dung dịch còn lại sau quá trình sản xuất đường mía, có màu hơi đen nhưng vẫnchứa 1 hàm lượng đường rất cao nên vẫn có thể sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất bộtngọt . Tinh bột khoai mì được nhà máy thu mua về từ những nhà máy sản xuất khác.Mỗi năm tiêu thụ 120 ngàn tấn tinh bột khoai mì tương đương 5.5 % tổng sản lượngkhoai mì toàn quốc và tiêu thụ 60000 tấn mật mía đường tương đương 10 % sản lượngmía toàn miền nam.•Mật rỉ đường:Mật rỉ đường được nhà máy thu mua về từ các nhà máy sản xuất đường tinh luyện. Mật rỉlà phế thải của nhá máy sản xuất đường. Nó có chứa hàm lượng đường lớn, nhưng bị lẫntạp chất khá nhiều, một trong số đó là ion Ca2+. Mật rỉ đường phải đạt tối thiếu 48% đểđưa vào sản xuất.Khử Canxi: mật rỉ sẽ được xử lý với acid H2SO4 với một lượng vừa đủ,phải đảm bảo môitrường của phản ứng vào khoảng pH=2,2 – 3,5 và trong 40h. Sau khi qua công đoạn nàythì mật rỉ sẽ tách được ion Ca2+ dưới dạng CaSO4.Đây CaSO4 là chất rắn màu trắng, dẻo. Bằng phương pháp ly tâm, tách CaSO4 ra khỏi
dung dịch. Nhà máy không thải bỏ CaSO4 ra bên ngoài mà bán lại cho các nhà máy sảnxuất vật liệu xây dựng để làm trầ n thạch cao.Đồng thời, đường đôi saccharide trong mật rỉ đường sẽ bị phân cắt mạch để tạo thànhđường đơn glucose.•Tinh bột khoai mìTinh bột khoai mì được nhập về từ nhà máy dưới 2 dạng là tinh bột ướt và tinh bột khô,tinh bột ướt có ưu điểm là dễ xử lý, có thể đưa ngay vào dây chuyền nhưng bị khuyếtđiểm là không thể bảo quản trong thời gian dài. Còn tinh bột khô tuy không thể đưa ngayvào dây huyền sản xuất nhưng có thể bảo quản rất lâu.Công đoạn xử lý tinh bột khoai mì gồm phầnThủy phân :Đường hóa:Tinh bộtDPiDPiGlucoseMục đích của công đoạn này là bẻ gãy các liên kết glicozit trong phân tử tinh bột và taora các phân tử đường đơn. Qua khỏi công đoạn này dung dịch đường đơn gồm có glucosevà fructose•
Giai đoạn 2: Lên menThanh trùng để dung dịch đường sau khi hóa hợp không được lẫn tạp chất và các chất gâyhại có thể làm chết vi sinh vật. Thông số lên men được kiểm soát tự động, có trung tâmtheo dõi hệ thống máy móc. Toàn bột quá trình lên men điều được điều khiển thông quacác cảm biến đặt trên các đường ống và trong bồn lên menTrước khi thực hiện quá trình lên men ngoài thực tế, các kỹ sư sẽ mô phỏng các quá trìnhlên men của vi sinh vật trong phòng thí nghiệm, từ đây sẽ đưa ra các số liệu cụ thể vàchính xác về nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, cũng như nguồn thức ăn và nguồn sinh khối nhưthế nào thì tối ưu hóa quá trình. Quá trình lên men được thực hiện với vi sinh vật hiếu khívà lên men bán liên tục. Qua kiểm tra qua bảo quản nghiêm ngặc tại phòng thí nghiệm( cất giữ trog nhiệt độ cực lạnh -85 độ), các thông số kĩ thuật được điều khiển nghiêmngặc tại phòng điều khiển trung tâm nhằm đảm bảo giai đoạn lên men ổn định.Trước tiên các vi sinh vật sẽ được cấy vào hệ thống nhân giống cấp 1, sau đó được đưaqua nhân giống cấp 2 và cuối cùng là nhân giống cấp 3. Sau khi qua khỏi 3 hệ thống nhângiống sinh khối của vi sinh vật đã được nhân lên rất nhiều và bắt đầu được vào quy trìnhlên men. Quá trình sẽ được xúc tác bởi 1 số enzym đặc thùCác vi sinh vật sẽ ăn các phân tử đường đơn và nhả ra acid glutamicC6H12O6 + NH3 + O2C5H5NO4 + CO2 + EnzymQuá trình còn phụ thuộc vào nhiệt độ nước, sự cung cấp Oxi từ không khí và từ Oxi hóalỏng, điều chỉnh pH do NH3•Giai đoạn 3: Thu hồi và trung hòaQuan trọng không kém giai đoạn lên men chính là giai đoạn tạo lập MonoSodium
glutamat từ acid glutamic. Tác nhân được sử dụng để trung hòa ở đây là Na2SO3. Toàn bộquá trình được giảm soát bởi các cảm biến công nghiệp, giúp các kỹ sư có thể theo dỏimôi trường tiến hàng phản ứng trung hòa một cách liên tục, hạn chế việc tạo ra các sảnphẩm phụ. Để tạo được MSG, thì môi trường là yếu tố quyết định. Ajinomoto đã nghiêncứu và tìm ra được môi trường thích hợp cho việc chỉ tạo MSG (Mì chính) là từ 6.7 – 7.Ngoài ra nhà máy còn sử dụng thêm 1 số enzym xúc tác thích hợp để khống chế việc chỉtao MSG.•Giai đoạn 4: Tinh chế và đóng góiSau quá trình trung hòa tạo MSG, dung dịch MONO SODIUM GLUTAMAT sẽ có màukhông được đẹp. Trước khi đưa vào kết tinh sẽ được tẩy màu bằng dung dịch HCl vừa đủđể loại bỏ các tạp chất từ công đoạn trung hòa.Sau đó, dung dịch sẽ được dẫn vào thiết bị kết tinh, tại đây, nhà máy thực hiện quá trìnhkết tinh sinh mầm, mầm tinh thế đầu tiên sẽ được nhà máy cho vào để làm tâm kết tinh,thu hút các phân tử MSG bắt đầu kết tinh ra khỏi dung dịch, từ đó mà tinh thể sẽ lớn dầnvà lắng xuống đáy thiết bịCông đoạn sàng phân loại: Các tinh thể sau công đoạn kết tinh sẽ được chuyển qua 1 hệthống sàng rung. Mục đích là để phân loại các cỡ hạt và làm đều kích cở trước khichuyển vào giai đoạn cuối cùng là đóng gói.Đóng gói thành phẩm: Công đoạn cuối cùng của dây chuyền nhưng lại cực kỳ quantrọng vì thành phẩm rất dễ bị nhiễm bẫn và không đạt các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thựcphẩm. Chính vì vậy mà khép kín quy trình và đảm bảo thanh trùng toàn bộ khu vực đónggói. Ajinomoto đã tự động toàn bộ khâu đóng gói này từ công đoạn nạp thành phẩm vàobao bì, đóng gói, kiểm tra cân nặng. Các công nhân làm trong giai đoạn đóng gói này đềuphải được bảo về sức khỏe, bảo hộ lao động, vệ sinh trước khi bước vào giám sát quátrình.

Xem thêm: App Camera Hành Trình Cho Android, Ryza U10 V2 Wifi

Kiểm tra trọng lượng tự động, với sai số cho phép là 0.05 gam. Nhân viên lấy mẫu bất kỳtừ 1 lô sản phẩm với số lượng ít nhất là 0.03% tổng lượng hàngCác tiêu chuẩn ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007,… được nhà máytuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo quá trình sản xuất sản phẩm ít lỗi nhất.Ngoài ra, sản phẩm có khối lương > 400 g kiểm tra tự động đi qua các trạm cân. Sảnphẩm 100-200g, công nhân cân sác xuất xem dư thừa nhiều quá không ( thường cân dư)Sau đó có người kiểm tra lại bao bì lại có thể dùng kéo đê tỉa nếu xấu quá thì loại bỏTrong quá trình sản xuất sẽ có người cắt bao ra kiểm tra lại chất lượng bột ngọtBao đóng gói mua từ công ty bên ngoài. Nếu phát hiện lỗi sẽ xác định nguyên nhân bênnào lỗi. Nếu lỗi nhà cung cấp sẽ yêu cầu họ kiểm tra lại nếu ko đc nữa thì hủy hợp đồng.Trong 1000 sp cho phép sai sót 0.05Lỗi thường gặp là trong quá trình đóng gói dư hoặc thiếu khối lượngNhân viên kiểm tra ngoại quan thông qua bao bì, in ấn, kích thước.


*
Xây dựng quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt 80 1 6
*
Quy trình sản xuất bột giấy 91 14 30
*
Quy trình sản xuất bột giấy bằng phương pháp nghiền cơ học 76 4 23
*
Luận văn:Nghiên cứu pectin và xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm pptx 13 824 1